Doce vegano: bolo invertido de banana

• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal

• 1/2 xícara (chá) de água

• 3 bananas-nanica maduras, sem casca, cortadas em rodelas de 1 cm

• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

• 1/2 xícara (chá) de flocos de amaranto

• 1/2 xícara (chá) de óleo

• 1 xícara (chá) de leite vegetal

• 1 xícara (chá) de açúcar cristal

• 1 colher (chá) de vinagre branco ou de maçã
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 1 colher (sopa) de fermento 

Preparo
Numa panela, leve o açúcar ao fogo, mexendo até formar um caramelo não muito escuro. Retire e junte a água com cuidado. Misture e volte ao fogo, mexendo até dissolver. Deixe ferver. Retire do fogo. Unte uma forma de bolo inglês média com óleo e espalhe o caramelo somente no fundo (guarde um pouco para usar na hora de servir). Cubra o fundo com as rodelas de banana e reserve. Preaqueça o forno a 180°C. Numa tigela, coloque a farinha e o amaranto. Misture bem e adicione os ingredientes restantes, misturando até obter uma massa homogênea. Transfira para a forma reservada e leve ao forno por 40 minutos ou até assar e dourar. Desenforme e deixe esfriar. Na hora de servir, regue com o caramelo reservado.