A receita é do chef Pedro Benoliel, que apresenta o programa Tempero na Mochila, no canal de TV por assinatura Food Network
Máxima Digital Publicado em 30/01/2018, às 11h43 - Atualizado em 22/08/2019, às 01h40
RELEITURA DE CARRETEIRO
Pronto em: 1h40
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 200
Ingredientes (arroz carreteiro)
• 1 kg de costela de boi
• Sal e pimenta a gosto
• 500 g de arroz
• 500 g de aipim ralado
• 1 litro de óleo de milho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas picadas
•2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de gengibre
• 1 colher (chá) de pimenta dedo de-moça
• 2 tomates picados
• 500 ml de demi-glace de costela (receita aqui: bit.ly/2wZ38RT)
• Salsa e cebolinha verde a gosto
Ingredientes (vinagrete de abóbora)
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados
• 200 g de abóbora picadinha
• 1 colher (chá) de pimenta dedo de-moça
• 200 ml de azeite de oliva
• 100 ml de vinagre de maçã
• 1 colher (sopa) de salsinha
• Sal e pimenta a gosto
Preparo
Arroz carreteiro: asse a costela com sal e pimenta numa assadeira com papel-alumínio, em forno preaquecido a 180 °C, por três horas. Desfie e reserve. Cozinhe o arroz e reserve. Frite o aipim no óleo de milho, escorra e tempere com sal. Reserve. Refogue a cebola, o alho, o gengibre, a pimenta e o tomate no azeite. Adicione a costela, o arroz e 300 ml do demi-glace. Misture. Deixe reduzir, tempere com mais sal e pimenta e ponha a salsa e a cebolinha. Vinagrete de abóbora: numa tigela, misture todos os ingredientes. Para servir, esquente o demi-glace que sobrou e ponha no fundo do prato. Coloque o arroz no centro, ao lado do vinagrete. Finalize com a palha de aipim.
