Como no programa que apresenta no canal Gnt, o chef francês de alma brasileira divide aqui uma receita de sucesso preparada no fogão a lenha de sua casa na Bocaina (SP)
Pronto em: 2h30
Rendimento: 8 porções
Calorias por porção: 527
Ingredientes
• 500 g de feijão-branco
• 1 litro de caldo de carne
• 2 cenouras inteiras
• 1 cebola grande com alguns cravos espetados
• 6 dentes de alho inteiros descascados
• 1 bouquet garni*
• 150 g de toucinho defumado picado
• Óleo para fritar
• 800 g de linguiça fresca
• 1 kg de lombo de porco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola picada
• 1 talo de alho-poró
• 150 ml de vinho branco
• 200 g de caldo de frango
• 5 tomates sem pele e sem sementes
• Farinha de rosca a gosto
Preparo
Deixe o feijão de molho por 12 horas. Cozinhe-o com a mesma água, o caldo de carne, as cenouras, a cebola com cravo, os alhos e o bouquet garni por uma hora, em fogo médio. Retire os legumes da panela, pique e reserve. Jogue fora os cravos e reserve o caldo numa tigela. Numa panela grande, frite o toucinho com um pouco de óleo até que fique crocante. Retire e reserve. Na gordura do toucinho, frite as linguiças inteiras. Retire e reserve-as. Tempere o lombo com sal e pimenta e sele na mesma gordura da panela, até dourar de todos os lados. Corte a peça de carne em fatias grossas e reserve. Sempre na mesma panela com gordura, doure a cebola e a cenoura cozidas, a cebola picada crua, o salsão, o alho-poró e três dentes de alho. Deglace com vinho brinco e adicione o caldo de frango. Acrescente o tomate e as carnes reservadas e cozinhe com tampa em fogo baixo por uma hora e meia. Num refratário, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes. Salpique com farinha de rosca e leve ao forno por uma hora.
VIAGEM CULINÁRIA
Olivier Anquier traz mais de 100 pratos no novo livro Diário do Olivier - As Receitas da Bocaina (Globo Estilo)
