O chef carioca Pedro Benoliel colocou o pé na estrada para conhecer e recriar pratos típicos do Sul do país. Uma amostra do resultado (delicioso) do projeto você vê aqui:
Máxima Digital Publicado em 18/01/2018, às 11h04 - Atualizado em 22/08/2019, às 01h40
RELEITURA DE CARRETEIRO
Pronto em: 1h40
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 200
Ingredientes (arroz carreteiro)
• 1 kg de costela de boi
• Sal e pimenta a gosto
• 500 g de arroz
• 500 g de aipim ralado
• 1 litro de óleo de milho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas picadas
•2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de gengibre
• 1 colher (chá) de pimenta dedo de-moça
• 2 tomates picados
• 500 ml de demi-glace de costela (receita aqui: bit.ly/2wZ38RT)
• Salsa e cebolinha verde a gosto
Ingredientes (vinagrete de abóbora)
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados
• 200 g de abóbora picadinha
• 1 colher (chá) de pimenta dedo de-moça
• 200 ml de azeite de oliva
• 100 ml de vinagre de maçã
• 1 colher (sopa) de salsinha
• Sal e pimenta a gosto
Preparo
Arroz carreteiro: asse a costela com sal e pimenta numa assadeira com papel-alumínio, em forno preaquecido a 180 °C, por três horas. Desfie e reserve. Cozinhe o arroz e reserve. Frite o aipim no óleo de milho, escorra e tempere com sal. Reserve. Refogue a cebola, o alho, o gengibre, a pimenta e o tomate no azeite. Adicione a costela, o arroz e 300 ml do demi-glace. Misture. Deixe reduzir, tempere com mais sal e pimenta e ponha a salsa e a cebolinha. Vinagrete de abóbora: numa tigela, misture todos os ingredientes. Para servir, esquente o demi-glace que sobrou e ponha no fundo do prato. Coloque o arroz no centro, ao lado do vinagrete. Finalize com a palha de aipim.
GALINHADA CAIPIRA
Pronto em: 2 h + 12 h de marinada
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 190
Ingredientes
• 2 coxas, 2 sobrecoxas e 1 peito de frango caipira
• Sal a gosto
• 1 pitada de açafrão-da-terra
• 1 pitada de ervas finas (coentro, alecrim, pimentado-reino e noz-moscada)
• 1 pitada de orégano
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 5 dentes de alho picados
• 2 cenouras em cubos
• Folhas de louro
• 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 1 pitada de urucum (colorau)
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 maço de cheiro-verde
• 1 maço de cebolete
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 1 maço de couve
• Folhas de Pancs (plantas alimentícias não convencionais) para decorar (opcional)
Preparo
Para marinar, use sal, açafrão, ervas finas e orégano. Deixe o frango pegando o gosto dos temperos por pelo menos 12 horas. Depois, preaqueça uma panela e unte com óleo. Frite os pedaços de frango marinados, virando sempre para não queimar, por uns dez ou 15 minutos, ou até dourar. Lembre-se de deixar a panela destampada para não acumular água. Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Depois, adicione as cenouras cortadas em cubos e as folhas de louro. Mexa bem para misturar todos os ingredientes. Coloque um pouquinho de água quente para recuperar o sabor do fundo da panela e, depois, complete com mais água até cobrir o frango. Acrescente o arroz lavado e escorrido à mesma panela, tampe e deixe cozinhando. Enquanto isso, misture o urucum com a água, depois despeje o líquido na panela. Deixe em fogo baixo ou médio até que o arroz fique cremoso e úmido — atenção para não secar! Se for preciso, acrescente mais água aos poucos até atingir o cozimento e o ponto desejado. Finalize o preparo com o cheiro-verde, a cebolete e o molho inglês. Na hora de servir, decore o prato com um pouco de couve e as folhas de Pancs em tirinhas (peixinho-da-horta, taioba, ora-pro-nóbis e capuchinha são alguns exemplos).
CRUMBLE RÚSTICO DE MAÇÃ
Pronto em: 30 min
Rendimento: 10 pedaços
Calorias por pedaço: 220
Ingredientes Crumble
• 300 g de farinha de trigo peneirada
• 1 pitada de sal
• 175 g de açúcar mascavo
• 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 10 g de manteiga para untar Recheio
• 450 g de maçã descascada e cortada em 1,5 cm
• 50 g de açúcar mascavo • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 pitada de canela em pó
Preparo
Primeiro, preaqueça o forno a 180 °C. Coloque a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela grande e misture bem. Adicione a manteiga aos poucos e vá incorporando com as mãos até que a massa adquira uma consistência parecida com migalhas de pão. Reserve. Coloque as maçãs picadas em uma tigela grande e polvilhe-as com o açúcar, a farinha e a canela. Misture com bastante cuidado para não quebrar a fruta. Reserve. Unte uma forma redonda com 24 cm de diâmetro e coloque a maçã temperada no fundo. Em seguida, polvilhe com a mistura de crumble por cima. Asse no forno a 180 °C por cerca de 45 minutos ou até que o crumble esteja com aparência bronzeada e a mistura de frutas comece a borbulhar. Experimente servir a sobremesa quente com creme de confeiteiro ou então com uma farta bola de sorvete de baunilha.
Tempero na Mochila é o nome do programa de culinária apresentado por Pedro, no canal de TV por assinatura Food Network.
